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美味的黄辣丁

2018-10-13 00:39:13

主料

黄辣丁 :11条

辅料鹃城牌香辣酱 :适量

具体步骤步黄辣丁10条,17块钱一斤,我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好,内脏也都清理干净,回家后再洗洗,然后用料酒和盐腌制一下。第二步接下来准备配料,泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。第三步先大葱切段、大蒜剥去外皮,不切,要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎,川菜讲究将配料剁碎,剁的越碎越出味儿.第四步起锅倒油,先将大蒜瓣炸的表面焦黄,然后下大葱段、泡椒末和生姜末略,紧接着下香辣酱,改小火慢慢炒,直到炒出香味。第五步加入一大碗水,淹没鱼即可。开水,没有开水,凉水也行。加入一勺干花椒,喜欢麻的多放些。(其实花椒和葱姜蒜一起下锅,煸炒出香味,我之前忘记放了,所以加汤的时候才放,证明味道一样很好,不关事)第六步开大火,汤滚开沸腾后,将黄辣丁推入。第七步继续大火,来一小勺白糖,非常提鲜,熬煮2、3分钟,时间不能长,熬煮的时间一长,鱼肉就老了。期间不要频繁翻动,因为鱼肉非常鲜嫩嘛,如果不停搅动的话,鱼皮会破,鱼肉也会碎,可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上,让每条鱼都均匀入味儿。第八步喜欢的勾个薄芡,不喜欢的,不勾芡也行,一勺鸡精,关火,撒一把小香菜,即可装盘。

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