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番茄萝卜炖牛腩

2018-09-15 10:54:16

准备材料:

牛腩600g,西红柿三个,白萝卜半个,干红辣椒两个(不爱吃辣的可不放),大葱,姜片,花椒,大料,料酒,老抽,盐,白糖,花生油。

做法:

1.干红辣椒洗净去籽,大葱切寸段,姜切片。

2.白萝卜洗净切滚刀块。

3.西红柿洗净后用热水浇一下方便去皮,去皮后的西红柿切块备用。

4.锅内放少量的花生油,油热后将切好的西红柿炒至出汤。然后将炒好的红汤转到汤锅中备用。

5.牛腩切块,用冷水浸泡1个小时左右,中途要换两次水直至牛腩不再出血水。

6.泡好的牛腩凉水入锅并加少许料酒去腥,水开后滚一两分钟而后捞出用温水冲洗干净控水备用。

7.锅内放少许油,放入葱段、姜片、八角和花椒爆香。闻到香味后记得将花椒拣出。

8.倒入牛腩,放入干辣椒段,并加适量的老抽和和白糖炒至牛腩出油。

9.放入切好的白萝卜翻炒均匀,将炒好的牛腩和白萝卜转至汤锅中。

10.加适量的热水大火烧开后转小火炖1.5小时左右,出锅前15分钟加老抽调色、盐调味即可。如果不着急好吃关火后继续焖半个小时最好。

小贴士:

1.炖牛肉时不宜太早加盐。如果先放盐,会使牛肉的纤维组织收缩,蛋白质凝固。这样,牛肉中的营养素不能析出,而放的佐料又不能进入纤维组织,最后导致牛肉既不烂,又不入味。

2.想要萝卜好吃,关火后焖的程序必不可少。我习惯于早上起床后简单的吃碗早餐就开始准备炖牛腩,等到炖好盛出一部分拍照,拍照结束再全部丢进锅里关火焖着。等铥先生起床后再去准备主食,到吃饭时白萝卜已经吸足了牛腩的汁变成了深红色,真的是超级无敌美味。

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